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1. Faites fondre doucement le chocolat noir au bain-marie, puis laissez tiédir.
2. Séparez les œufs ; incorporez les jaunes un à un au chocolat tiède.
3. Montez les blancs d'œufs avec une pincée de sucre en une meringue ferme.
4. Montez la crème en une texture souple.
5. Incorporez d'abord la crème fouettée, puis délicatement, de bas en haut, les blancs montés à la masse au chocolat, pour qu'elle reste légère et aérienne.
6. Répartissez dans des verres et réfrigérez au moins 3-4 heures jusqu'à ce que ce soit pris.
Astuce : La mousse, c'est une affaire d'air – ne mélangez jamais les blancs et la crème, incorporez-les toujours délicatement pour qu'ils ne retombent pas. Avec un chocolat de qualité à forte teneur en cacao, elle gagne une saveur vraiment profonde.
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