1. Derrite con cuidado el chocolate negro al baño María y luego deja que se temple un poco.
2. Separa los huevos; incorpora las yemas de una en una al chocolate tibio.
3. Monta las claras a punto de nieve firme con una pizca de azúcar.
4. Monta la nata a punto suave.
5. Añade a la mezcla de chocolate primero la nata montada y luego, con cuidado y con movimientos envolventes de abajo arriba, las claras montadas, para que quede ligera y aireada.
6. Repártela en vasitos y métela al menos 3–4 horas en la nevera, hasta que cuaje.
Consejo: La mousse depende del aire: no batas nunca las claras ni la nata dentro de la mezcla, incorpóralas siempre con movimientos envolventes suaves para que no se bajen. Con un buen chocolate de alto porcentaje de cacao tendrá un sabor realmente profundo.
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