1. Schmilz die Zartbitterschokolade vorsichtig über dem Wasserdampf und kühle sie dann etwas ab.
2. Trenne die Eier; rühre die Eigelbe einzeln in die lauwarme Schokolade.
3. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Zucker zu festem Schnee.
4. Schlage die Sahne zu weichem Schaum.
5. Gib zuerst die Schlagsahne, dann vorsichtig, von unten nach oben ziehend, den Eischnee zur Schokoladenmasse, damit sie leicht und luftig bleibt.
6. Fülle alles in Gläser und stelle es mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank, bis es fest wird.
Tipp: Die Mousse lebt von der Luft – rühre den Eischnee und die Sahne nie ein, sondern hebe sie immer locker unter, damit sie nicht zusammenfällt. Mit einer hochwertigen Schokolade mit hohem Kakaoanteil wird sie erst richtig tief im Geschmack.
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