프랑스 초콜릿 무스(Mousse au chocolat)

1. 다크 초콜릿을 중탕으로 조심스럽게 녹인 뒤 살짝 식혀요.

2. 달걀을 노른자와 흰자로 나누고 노른자를 하나씩 미지근한 초콜릿에 섞어요.

3. 흰자에 설탕 한 꼬집을 넣어 단단한 머랭으로 휘핑해요.

4. 생크림을 부드러운 뿔이 생길 정도로 휘핑해요.

5. 초콜릿 혼합물에 먼저 휘핑한 크림을, 이어서 머랭을 아래에서 위로 감싸듯 조심스럽게 섞어 가볍고 공기가 가득하게 해요.

6. 작은 컵에 나눠 담아 냉장고에서 최소 3–4시간, 굳을 때까지 두어요.

팁: 무스는 공기가 생명이에요. 흰자나 크림을 혼합물 안에서 휘젓지 말고 늘 부드럽게 감싸듯 섞어야 꺼지지 않아요. 카카오 함량이 높은 좋은 초콜릿을 쓰면 맛이 정말 깊어져요.