มูสช็อกโกแลต

1. ค่อย ๆ ละลายดาร์กช็อกโกแลตเหนือไอน้ำ แล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อย

2. ใช้ไข่พาสเจอไรซ์ที่เหมาะสำหรับใช้ดิบ หรือไข่แดงและไข่ขาวพาสเจอไรซ์ที่ตีเป็นฟองได้ซึ่งบรรจุแยก ในปริมาณเทียบเท่าไข่ 4 ฟอง ผสมไข่แดงทีละฟองในช็อกโกแลตที่อุ่นเล็กน้อย เก็บไข่ขาวไว้

3. เริ่มตีไข่ขาวพาสเจอไรซ์ให้เป็นฟอง แล้วค่อย ๆ ใส่น้ำตาลตามที่ระบุ 5 dkg จนเป็นฟองอยู่ตัว

4. ตีครีมให้เป็นฟองนุ่ม

5. ตะล่อมวิปครีมก่อน จากนั้นตะล่อมไข่ขาวเบา ๆ จากล่างขึ้นบนลงในส่วนผสมช็อกโกแลตเพื่อคงความเบาฟู

6. เทใส่แก้วแล้วนำเข้าตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ทันทีอย่างน้อย 3–4 ชั่วโมง เวลา 30 นาทีที่ระบุไม่รวมการแช่เย็น กินภายใน 2 วันนับจากทำเสร็จ

เคล็ดลับ: มูสขึ้นกับอากาศ ห้ามคนไข่ขาวและครีมลงไป ให้ตะล่อมเบา ๆ เสมอเพื่อไม่ให้ยุบ ช็อกโกแลตคุณภาพดีที่มีโกโก้สูงให้รสลุ่มลึกอย่างแท้จริง