1. Derreta com cuidado o chocolate amargo em banho-maria e depois deixe amornar um pouco.
2. Separe os ovos; incorpore as gemas uma a uma ao chocolate morno.
3. Bata as claras em neve firme com uma pitada de açúcar.
4. Bata o creme de leite em ponto suave.
5. Junte à mistura de chocolate primeiro o creme batido e depois, com cuidado e com movimentos envolventes de baixo para cima, as claras em neve, para ficar leve e aerada.
6. Distribua em copinhos e leve à geladeira por pelo menos 3–4 horas, até firmar.
Dica: A mousse depende do ar: nunca bata as claras nem o creme dentro da mistura, incorpore sempre com movimentos envolventes suaves para não murcharem. Com um bom chocolate de alto teor de cacau, o sabor fica realmente profundo.
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