Шоколадный мусс (Mousse au chocolat)

1. Черный шоколад осторожно растопи на пару, затем немного остуди.

2. Яйца раздели на белки и желтки; желтки по одному вмешай в теплый шоколад.

3. Белки взбей со щепоткой сахара в крепкую пену.

4. Сливки взбей до мягких пиков.

5. Сначала взбитые сливки, затем осторожно, движениями снизу вверх, белковую пену добавь к шоколадной массе, чтобы она осталась легкой и воздушной.

6. Разлей по стаканам и убери в холодильник минимум на 3–4 часа, пока мусс не застынет.

Совет: Мусс держится на воздухе – белковую пену и сливки никогда не размешивай, всегда вводи их легкими движениями, чтобы они не опали. С хорошим шоколадом с высоким содержанием какао вкус будет по-настоящему глубоким.