Mousse sô cô la

1. Cẩn thận đun chảy sô cô la đen trên hơi nước, để nguội bớt.

2. Dùng trứng thanh trùng phù hợp để ăn sống, hoặc lòng đỏ thanh trùng và lòng trắng thanh trùng có thể đánh bông đóng gói riêng, tương đương 4 quả trứng. Trộn từng lòng đỏ vào sô cô la âm ấm; để lòng trắng sang bên.

3. Bắt đầu đánh lòng trắng thanh trùng, thêm từ từ 5 dkg đường đã chỉ định và đánh thành bọt bông ổn định.

4. Đánh kem sữa bông mềm.

5. Cho kem đánh bông vào hỗn hợp sô cô la trước, sau đó nhẹ nhàng trộn gấp bọt trứng từ dưới lên để giữ hỗn hợp nhẹ và xốp.

6. Chia vào ly, cho ngay vào tủ lạnh ở nhiệt độ tối đa 4 °C ít nhất 3–4 giờ. Thời gian 30 phút đã nêu không bao gồm làm lạnh. Dùng hết trong vòng 2 ngày kể từ khi làm.

Mẹo: Mousse phụ thuộc vào lượng khí – không khuấy bọt trứng và kem vào mà luôn trộn gấp nhẹ để không làm vỡ bọt. Dùng sô cô la chất lượng tốt, hàm lượng ca cao cao để có hương vị thật sâu.