Mousse coklat (Mousse au chocolat)

1. Cairkan coklat gelap dengan berhati-hati di atas wap, kemudian sejukkan sedikit.

2. Gunakan telur yang dipasteur dan sesuai untuk digunakan mentah, atau kuning telur yang dipasteur dan dibungkus berasingan serta putih telur yang boleh dipukul, bersamaan dengan 4 biji telur. Gaul kuning telur satu demi satu ke dalam coklat yang suam; ketepikan putih telur.

3. Mula pukul putih telur yang dipasteur, kemudian masukkan 5 dkg gula yang dinyatakan sedikit demi sedikit dan pukul hingga menjadi meringue yang stabil.

4. Pukul krim hingga menjadi krim putar yang lembut.

5. Masukkan krim putar terlebih dahulu, kemudian dengan berhati-hati, sambil digaul dari bawah ke atas, masukkan meringue ke dalam adunan coklat, supaya ia kekal ringan dan gebu.

6. Tuangkan ke dalam gelas, dan segera masukkan ke dalam peti sejuk pada suhu tidak melebihi 4 °C sekurang-kurangnya selama 3–4 jam. 30 minit yang dinyatakan tidak termasuk masa penyejukan. Makan dalam masa 2 hari dari penyediaan.

Petua: Mousse bergantung pada udara – jangan sekali-kali mengacau meringue dan krim dengan kuat, sentiasa gaul dengan longgar, supaya ia tidak kempis. Dengan coklat berkualiti yang tinggi kandungan koko, ia akan mempunyai rasa yang benar-benar mendalam.