法式勃朗峰栗子甜点（Mont-Blanc）

1. 将蛋清与一半的糖打发至坚挺有光泽的硬性发泡。

2. 用裱花袋在烘焙纸上挤出蛋白霜小圆饼，放入 100 °C 的烤箱慢慢烘干至酥脆；然后放凉。

3. 将栗子酱与剩余的糖和剖开的香草荚中的籽搅拌至顺滑，做成丝滑的栗子泥。

4. 将栗子泥用细孔花嘴（面条状）挤成像意大利面一样的细丝。

5. 将淡奶油打发至坚挺。

6. 分层组装：最下面是蛋白霜，上面堆一座打发奶油，最后将栗子“面条”盘绕成小山，就像勃朗峰的雪顶。

小贴士：勃朗峰是栗子的盛宴：魅力在于酥脆的蛋白霜、轻盈的打发奶油和丝滑的栗子泥这三重奏。栗子丝要松松地盘绕，才能保持独特的“雪山”效果。