1. Schlage die Eiweiße mit der Hälfte des Zuckers zu festem, glänzendem Schnee.
2. Spritze kleine Baiser-Kreise auf Backpapier und trockne sie im 100 °C warmen Ofen langsam knusprig, lass sie dann auskühlen.
3. Rühre die Maronenmasse mit dem restlichen Zucker und dem Mark der aufgeschlitzten Vanilleschote glatt, bis du ein seidiges Maronenpüree erhältst.
4. Spritze das Maronenpüree mit einer feinlöchrigen (Vermicelli-)Tülle in spaghettiartigen Fäden.
5. Schlage die Sahne steif.
6. Schichte: unten das Baiser, darauf ein Häufchen Schlagsahne, zuletzt das Maronen-„Vermicelli" in einem Häufchen darübergedreht – wie der schneebedeckte Gipfel des Mont Blanc.
Tipp: Der Mont-Blanc ist ein Fest der Marone – seinen Zauber macht das Trio aus knusprigem Baiser, leichter Schlagsahne und seidigem Maronenpüree aus. Drehe die Maronenfäden locker, damit der charakteristische „schneebedeckte Berg"-Effekt erhalten bleibt.
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