1. अंडे की सफ़ेदी को आधी चीनी के साथ सख़्त और चमकदार झाग बनने तक फेंटें।
2. पाइपिंग बैग से बेकिंग पेपर पर मेरिंग की छोटी टिक्कियाँ बनाएँ और 100 °C पर ओवन में धीरे-धीरे कुरकुरी होने तक सुखाएँ; फिर ठंडा होने दें।
3. चेस्टनट क्रीम को बची चीनी और चीरी वनीला फली के बीजों के साथ चिकना होने तक मिलाएँ, ताकि रेशमी चेस्टनट प्यूरी बन जाए।
4. चेस्टनट प्यूरी को बारीक छेदों वाली नोज़ल (vermicelli) से निकालकर स्पेगेटी जैसे धागे बनाएँ।
5. ताज़ी क्रीम को सख़्त होने तक फेंटें।
6. परतों में जमाएँ: नीचे मेरिंग, ऊपर व्हिप्ड क्रीम का ढेर और सबसे ऊपर चेस्टनट की „सेवइयाँ” ढेर की तरह लपेटें, मों ब्लां की बर्फ़ीली चोटी की तरह।
सुझाव: मों-ब्लां चेस्टनट का उत्सव है: इसका आकर्षण कुरकुरी मेरिंग, हल्की व्हिप्ड क्रीम और रेशमी चेस्टनट प्यूरी की तिकड़ी में है। चेस्टनट के धागे बिना दबाए लपेटें, ताकि विशिष्ट „बर्फ़ीले पहाड़” वाला प्रभाव बना रहे।
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