Каштановый десерт со взбитыми сливками (Mont-Blanc)

1. Взбей яичные белки с половиной сахара в крепкую блестящую пену.

2. Отсади маленькие кружки безе на пергамент и медленно подсуши до хруста в духовке при 100 °C, затем остуди.

3. Каштановую массу размешай с оставшимся сахаром и семенами разрезанного стручка ванили до гладкости, чтобы получилось шелковистое каштановое пюре.

4. Выдави каштановое пюре через насадку с мелкими отверстиями (вермишель) нитями, похожими на спагетти.

5. Взбей сливки в крепкую пену.

6. Собери слоями: внизу безе, на него горка взбитых сливок, а сверху кучкой накрученная каштановая «вермишель» – как снежная вершина Монблана.

Совет: Монблан – праздник каштана: его очарование в сочетании хрустящего безе, легких взбитых сливок и шелковистого каштанового пюре. Каштановые нити накручивай свободно, чтобы сохранился характерный эффект «заснеженной горы».