프랑스 밤 퓌레 휘핑크림 디저트(Mont-Blanc)

1. 달걀흰자에 설탕 절반을 넣어 단단하고 윤기 나는 머랭을 만들어요.

2. 짤주머니로 종이 포일 위에 작은 원반 모양 머랭을 짜서 100 °C 오븐에서 천천히 바삭하게 말린 뒤 식혀요.

3. 밤 크림에 남은 설탕과 갈라 놓은 바닐라 빈의 씨를 넣어 매끈하게 섞어 실크 같은 밤 퓌레를 만들어요.

4. 밤 퓌레를 가는 구멍이 여러 개 난 깍지(버미첼리)로 짜서 스파게티 같은 가닥을 만들어요.

5. 생크림을 단단하게 휘핑해요.

6. 층층이 쌓아요. 아래에 머랭, 그 위에 휘핑크림을 소복이, 마지막으로 밤 ‘버미첼리’를 몽블랑의 눈 덮인 봉우리처럼 둥글게 감아 올려요.

팁: 몽블랑은 밤의 축제예요. 바삭한 머랭, 가벼운 휘핑크림, 실크 같은 밤 퓌레의 삼중주가 매력이에요. 밤 가닥은 느슨하게 감아야 특유의 ‘눈 덮인 산’ 느낌이 살아요.