フランスの栗のクリームと生クリームのデザート（Mont-Blanc）

1. 卵白を砂糖の半量と一緒に、かたくつやのあるメレンゲに泡立てます。

2. 絞り袋でオーブンシートの上に小さな円盤形のメレンゲを絞り、100 °Cのオーブンでカリッとするまでゆっくり乾燥焼きにして、冷まします。

3. 栗のクリームを残りの砂糖と、裂いたバニラのさやから取った種となめらかに混ぜ、絹のような栗のピュレにします。

4. 栗のピュレを細かい穴の口金（モンブラン口金）で絞り出し、スパゲッティのような細い線にします。

5. 生クリームをかために泡立てます。

6. 層に重ねます。いちばん下にメレンゲ、その上にホイップクリームをこんもりとのせ、最後に栗の「ヴェルミチェッリ」を、モンブランの雪をかぶった頂のように山形に巻きつけます。

ポイント：モンブランは栗のお祭りです。その魅力は、カリッとしたメレンゲ、軽いホイップクリーム、なめらかな栗のピュレの三重奏にあります。栗の線はふんわりと巻き、独特の「雪山」の雰囲気を保ってください。