Hạt dẻ nghiền với kem đánh bông (Mont-Blanc)

1. Đánh lòng trắng trứng với một nửa đường thành bọt bông cứng, bóng.

2. Bóp thành các đĩa meringue nhỏ lên giấy nướng, sấy chậm trong lò ở 100 °C đến khi giòn, để nguội.

3. Khuấy khối hạt dẻ nghiền với đường còn lại và hạt của quả vani rạch dọc đến khi mịn mượt.

4. Dùng đầu bắt kem lỗ nhỏ (vermicelli) bóp hạt dẻ nghiền thành các sợi như spaghetti.

5. Đánh kem sữa bông cứng.

6. Xếp lớp: meringue dưới cùng, một ụ kem đánh bông lên trên, cuối cùng cuộn các sợi hạt dẻ thành ụ – như đỉnh Mont Blanc phủ tuyết.

Mẹo: Mont-Blanc tôn vinh hạt dẻ – bộ ba meringue giòn, kem đánh bông nhẹ và hạt dẻ nghiền mượt tạo nên sức hấp dẫn. Cuộn các sợi hạt dẻ lỏng tay để giữ hình ảnh ngọn núi phủ tuyết đặc trưng.