Десерт от кестеново пюре с разбита сметана (Монблан)

1. Разбийте белтъците с половината захар на твърд, лъскав сняг.

2. Шприцовайте малки целувчени дискове върху хартия за печене и ги сушете бавно във фурна на 100 °C до хрупкавост, после ги охладете.

3. Разбъркайте кестеновата маса с останалата захар и семенцата на разрязаната шушулка ванилия до гладко, копринено кестеново пюре.

4. Шприцовайте кестеновото пюре през накрайник с тънки отвори (вермичели) на нишки като спагети.

5. Разбийте сметаната на твърди връхчета.

6. Подредете слоевете: отдолу целувката, върху нея купчинка разбита сметана и накрая навийте отгоре кестеновите „вермичели“ на купчинка – като снежния връх Монблан.

Съвет: Монблан е празник на кестена – вълшебството му идва от съчетанието на хрупкава целувка, лека разбита сметана и копринено кестеново пюре. Навивайте кестеновите нишки свободно, за да се запази характерният ефект на „заснежена планина“.