Monte Bianco (Mont-Blanc)

1. Monta gli albumi con metà dello zucchero fino a ottenere una meringa soda e lucida.

2. Forma dei piccoli dischi di meringa sulla carta forno e falli asciugare lentamente in forno a 100 °C finché sono croccanti, poi lasciali raffreddare.

3. Mescola la pasta di castagne con lo zucchero rimasto e i semi della bacca di vaniglia incisa fino a ottenere un purè di castagne liscio e setoso.

4. Con una bocchetta a fori sottili (vermicelli) spremi il purè di castagne in fili simili a spaghetti.

5. Monta la panna a neve ferma.

6. Componi a strati: sotto la meringa, sopra un mucchietto di panna montata, infine i "vermicelli" di castagne avvolti a cumulo – come la vetta innevata del Monte Bianco.

Consiglio: il Mont-Blanc è una festa della castagna: il suo fascino sta nel trio di meringa croccante, panna montata leggera e purè di castagne setoso. Avvolgi i fili di castagne in modo lento, perché resti il tipico effetto di "montagna innevata".