泰国酸甜脆米粉（Mi krop）

1. 用剪刀把干细米粉剪成 10 cm 长的段：不要泡水。

2. 在炒锅中把油加热到 180 °C，分小批放入米粉：几秒钟就会膨胀；立即翻面，捞出放在厨房纸上。

3. 在同一锅油中把去壳的虾炸 1–2 分钟，捞出。

4. 倒出油，只留 2 汤匙，用来把切成薄片的红葱头和大蒜炒香；加入罗望子酱、椰糖和鱼露，煮 3–4 分钟，直到成为浓稠黏腻的糖浆。

5. 离火，迅速而小心地把脆米粉和虾拌入糖浆中，让所有米粉都裹上糖浆，但不要弄碎。

6. 堆在盘中，撒上豆芽、葱和切成细圈的辣椒，立即上桌。

小贴士：这是一道源自曼谷古代宫廷菜的节日菜肴：一窝酸甜焦糖化的脆米粉。只在上桌前才拌，因为时间一长糖浆会让米粉变软。