Хрустящая кисло-сладкая рисовая лапша (Mi krop)

1. Сухую тонкую рисовую лапшу нарежь ножницами кусками по 10 см – не замачивай.

2. В воке разогрей масло до 180 °C и опускай лапшу небольшими порциями: за секунды она вздувается; сразу переверни, вынь и выложи на бумажное полотенце.

3. Очищенные креветки обжарь в этом же масле 1–2 минуты, затем вынь.

4. Масло слей, оставив 2 ст. л., и на нем обжарь тонко нарезанный лук-шалот и чеснок до аромата; добавь тамариндовую пасту, пальмовый сахар и рыбный соус и вари 3–4 минуты, пока не получится густой липкий сироп.

5. Сними с огня, вмешай хрустящую лапшу и креветки, быстро и осторожно, чтобы каждая нить покрылась сиропом, но не сломалась.

6. Выложи горкой на блюдо, посыпь ростками маша, зеленым луком и тонко нарезанным чили и сразу подавай.

Совет: Праздничное блюдо из старинной бангкокской королевской кухни: хрустящее, кисло-сладкое, карамелизованное гнездо из лапши. Перемешивай только перед подачей, потому что со временем сироп размягчает лапшу.