1. Die trockenen dünnen Reisnudeln mit der Schere in 10 cm lange Stücke schneiden – nicht einweichen.
2. Das Öl im Wok auf 180 °C erhitzen und die Nudeln in kleinen Portionen hineingeben: Sie gehen in Sekunden auf; sofort wenden, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Die geschälten Garnelen im selben Öl 1-2 Minuten braten und herausnehmen.
4. Bis auf 2 EL das Öl abgießen und darin die dünn geschnittenen Schalotten und den Knoblauch anbraten, bis sie duften; Tamarindenpaste, Palmzucker und Fischsauce zugeben und 3-4 Minuten zu einem dicken, klebrigen Sirup einkochen.
5. Vom Herd nehmen und die knusprigen Nudeln und Garnelen schnell, aber behutsam darin wenden, damit alles überzogen ist, ohne zu zerbrechen.
6. Auf einer Platte anrichten, mit Sojasprossen, Frühlingszwiebeln und dünn geschnittenen Chilis bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Ein festliches Gericht aus der alten Hofküche Bangkoks: ein knuspriges, süß-saures, karamellisiertes Nudelnest. Erst kurz vor dem Servieren vermengen, denn der Sirup weicht die Nudeln mit der Zeit auf.
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