1. Taglia con le forbici gli spaghetti di riso sottili secchi a pezzi di 10 cm, senza ammollarli.
2. Scalda l'olio nel wok a 180 °C e versa gli spaghetti poco alla volta: si gonfiano in pochi secondi; girali subito, scolali e mettili su carta assorbente.
3. Friggi i gamberi sgusciati nello stesso olio per 1-2 minuti, poi scolali.
4. Elimina l'olio tranne 2 cucchiai e rosola gli scalogni affettati e l'aglio finché profumano; aggiungi la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma e la salsa di pesce e cuoci 3-4 minuti fino a ottenere uno sciroppo denso e appiccicoso.
5. Togli dal fuoco e gira velocemente ma con delicatezza gli spaghetti croccanti e i gamberi nello sciroppo, senza romperli.
6. Disponi su un piatto, cospargi di germogli di soia, cipollotto e peperoncino affettato e servi subito.
Consiglio: Un piatto di festa nato nell'antica cucina reale di Bangkok: un nido di spaghetti croccante, agrodolce e caramellato. Mescola solo al momento di servire, perché lo sciroppo col tempo ammorbidisce gli spaghetti.
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