1. Klipp de torra, tunna risnudlarna i 10 cm långa bitar med sax – blötlägg dem inte.
2. Hetta upp oljan till 180 °C i en wok och lägg i nudlarna i små omgångar: de puffar upp på några sekunder; vänd dem genast, ta upp och lägg på hushållspapper.
3. Fritera de skalade räkorna i samma olja i 1–2 minuter och ta sedan upp dem.
4. Häll av all olja utom 2 msk och fräs den tunt skivade schalottenlöken och vitlöken i den tills de doftar; tillsätt tamarindpastan, palmsockret och fisksåsen och koka i 3–4 minuter till en tjock, klibbig sirap.
5. Ta från värmen och vänd snabbt och försiktigt ner de krispiga nudlarna och räkorna så att varje nudeltråd täcks utan att gå sönder.
6. Lägg upp på ett fat och servera genast med mungbönsgroddar, salladslök och tunt skivad chili över.
Tips: En festrätt från det gamla kungliga köket i Bangkok: ett krispigt, sötsyrligt och karamelliserat nudelnystan. Blanda först före servering, eftersom sirapen med tiden mjukar upp nudlarna.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.