1. पतले सूखे राइस नूडल्स कैंची से 10 सेमी के टुकड़ों में काटें: भिगोएँ नहीं।
2. वोक में तेल 180 °C तक गरम करें और नूडल्स छोटी खेपों में डालें: वे पल भर में फूल जाते हैं; तुरंत पलटें, निकालें और किचन पेपर पर रखें।
3. उसी तेल में छिले झींगे 1–2 मिनट तलें और निकाल लें।
4. तेल निकालकर बस 2 बड़े चम्मच छोड़ें और उसमें पतले स्लाइस किए शैलट और लहसुन ख़ुशबूदार होने तक भूनें; इमली का पेस्ट, ताड़ की चीनी और फ़िश सॉस डालें और 3–4 मिनट पकाएँ, जब तक गाढ़ी और चिपचिपी चाशनी न बन जाए।
5. आँच से हटाएँ और उसमें कुरकुरे नूडल्स और झींगे जल्दी और सावधानी से मिलाएँ, ताकि सारे नूडल्स लिपट जाएँ, पर टूटें नहीं।
6. एक थाल पर ढेर लगाएँ और तुरंत, अंकुरित मूँग, हरा प्याज़ और पतली गोल कटी मिर्च छिड़ककर परोसें।
सुझाव: यह बैंकॉक की पुरानी शाही रसोई से आया त्योहारी व्यंजन है: कुरकुरे, खट्टे-मीठे और कैरेमलाइज़्ड नूडल्स का घोंसला। बस परोसने से ठीक पहले मिलाएँ, क्योंकि समय के साथ चाशनी नूडल्स को नरम कर देती है।
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