Хрупкави сладко-кисели оризови нудли (Ми кроп)

1. Нарежете сухите тънки оризови нудли с ножица на парчета по 10 cm – не ги накисвайте.

2. Загрейте олиото в уок до 180 °C и сипвайте нудлите на малки порции: издуват се за секунди; веднага обърнете, извадете и сложете върху кухненска хартия.

3. Пържете почистените скариди в същото олио 1–2 минути, после извадете.

4. Отлейте олиото, като оставите 2 супени лъжици, и запържете в него тънко нарязания шалот и чесъна до освобождаване на аромата; добавете тамариндовата паста, палмовата захар и рибния сос и варете 3–4 минути до гъст, лепкав сироп.

5. Отстранете от огъня и добавете хрупкавите нудли и скаридите, като обърквате бързо и внимателно, за да се покрие всяка нишка, без да се счупи.

6. Насипете в плато и поднесете веднага, поръсени с кълнове от боб мунг, пресен лук и тънко нарязана люта чушка.

Съвет: Празнично ястие от старата бангкокска кралска кухня: хрупкаво, сладко-кисело, карамелизирано гнездо от нудли. Объркайте едва преди поднасяне, защото с времето сиропът омекотява нудлите.