Chrupiący makaron ryżowy na słodko-kwaśno (Mi krop)

1. Suchy, cienki makaron ryżowy pokrój nożyczkami na kawałki 10 cm – nie namaczaj go.

2. W woku rozgrzej olej do 180 °C i wrzucaj makaron małymi porcjami: w kilka sekund się napuszy; od razu go odwróć, wyjmij i połóż na ręczniku papierowym.

3. Oczyszczone krewetki usmaż w tym samym oleju 1–2 minuty, a następnie wyjmij.

4. Olej wylej, zostawiając 2 łyżki, i podsmaż na nim cienko pokrojoną szalotkę i czosnek, aż zaczną pachnieć; dodaj pastę tamaryndową, cukier palmowy i sos rybny i gotuj 3–4 minuty, aż powstanie gęsty, lepki syrop.

5. Zdejmij z ognia, wmieszaj chrupiący makaron i krewetki, szybko i ostrożnie, żeby każda nitka makaronu się pokryła, ale nie połamała.

6. Ułóż na półmisku, posyp kiełkami fasoli mung, dymką i cienko pokrojonym chili i od razu podawaj.

Wskazówka: To świąteczne danie wywodzące się z dawnej bangkokskiej kuchni królewskiej: chrupiące, słodko-kwaśne, karmelizowane gniazdo makaronu. Mieszaj dopiero tuż przed podaniem, bo z czasem syrop rozmiękcza makaron.