1. Corta los fideos finos de arroz secos con unas tijeras en trozos de 10 cm: no los pongas en remojo.
2. Calienta el aceite en un wok a 180 °C y echa los fideos en pequeñas tandas: se inflan en segundos; dales la vuelta enseguida, sácalos y ponlos sobre papel de cocina.
3. Fríe las gambas peladas en ese mismo aceite 1–2 minutos y sácalas.
4. Retira el aceite dejando solo 2 cucharadas y sofríe en él la chalota en láminas finas y el ajo hasta que estén aromáticos; añade la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y la salsa de pescado y cuécelo 3–4 minutos, hasta obtener un almíbar espeso y pegajoso.
5. Retíralo del fuego y mezcla en él los fideos crujientes y las gambas, rápidamente y con cuidado, para que todos los fideos se impregnen pero no se rompan.
6. Amontónalo en una fuente y sírvelo enseguida, espolvoreado con brotes de soja verde, cebolleta y chile en rodajas finas.
Consejo: Es un plato festivo que procede de la antigua cocina real de Bangkok: un nido de fideos crujiente, agridulce y caramelizado. Mézclalo solo justo antes de servirlo, porque con el tiempo el almíbar ablanda los fideos.
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