Хрустка кисло-солодка рисова локшина (Mi krop)

1. Суху тонку рисову локшину наріж ножицями шматками по 10 см — не замочуй.

2. У воку розігрій олію до 180 °C і всипай локшину невеликими порціями: за кілька секунд вона роздувається; одразу переверни, вийми й поклади на паперовий рушник.

3. Очищені креветки смаж у цій самій олії 1–2 хвилини, потім вийми.

4. Олію злий, залишивши 2 ст. л., і на ній обсмаж до аромату тонко нарізаний шалот і часник; додай тамариндову пасту, пальмовий цукор і рибний соус і вари 3–4 хвилини, поки вийде густий липкий сироп.

5. Зніми з вогню, вмішай хрустку локшину й креветки — швидко, але обережно, щоб кожна ниточка локшини вкрилася сиропом, але не поламалася.

6. Виклади гіркою на блюдо, посип паростками бобів мунг, зеленою цибулею й тонко нарізаним чилі та подавай одразу.

Порада: Святкова страва, що походить зі старої бангкокської королівської кухні: хрустке, кисло-солодке, карамелізоване гніздо з локшини. Перемішуй лише перед подачею, бо з часом сироп розм’якшує локшину.