태국 새콤달콤 바삭 쌀국수(Mi krop)

1. 가는 건조 쌀국수를 가위로 10 cm 길이로 잘라요. 불리지 마세요.

2. 웍에 기름을 180 °C로 데워 국수를 조금씩 넣어요. 몇 초 만에 부풀어요. 바로 뒤집어 건져 키친타월에 올려요.

3. 같은 기름에 껍질 벗긴 새우를 1–2분 튀겨 건져요.

4. 기름을 2큰술만 남기고 덜어 낸 뒤, 얇게 썬 샬롯과 마늘을 향이 날 때까지 볶아요. 타마린드 페이스트, 팜슈거, 피시 소스를 넣어 걸쭉하고 끈적한 시럽이 될 때까지 3–4분 졸여요.

5. 불에서 내려 바삭한 국수와 새우를 넣고, 국수가 부서지지 않으면서 모두 시럽에 묻도록 빠르고 조심스럽게 버무려요.

6. 큰 접시에 수북이 담고 숙주, 쪽파, 얇게 썬 고추를 뿌려 바로 내요.

팁: 옛 방콕 왕실 요리에서 전해지는 잔치 요리로, 새콤달콤하게 캐러멜화된 바삭한 국수 둥지예요. 시간이 지나면 시럽이 국수를 눅눅하게 하니 내기 직전에 버무려요.