希腊烟熏茄子泥（Melitzanosalata）

1. 用叉子在茄子上多处扎孔，放在明火上、烤架上或以 220 °C 放在烤箱最上层烤，不时翻面，至外皮完全焦黑、内部变软（约 40 分钟）。

2. 稍微放凉，剥皮，将果肉放入滤网中沥 10 分钟，去除苦涩的汁液。

3. 用刀将茄子切碎（不要用料理机打，以保留一些口感）。

4. 拌入压碎的大蒜、切得很碎的紫洋葱和欧芹。

5. 与醋和橄榄油拌至绵滑，用盐和胡椒调味。

6. 放入冰箱冷藏至少 30 分钟，配橄榄和阿拉伯面包享用。

小贴士：秘诀在于烟熏风味：所以值得在明火或烤架上烤。如果想要更浓郁的口感，也可以加入少许捏碎的菲达奶酪（feta）或磨碎的核桃。