ギリシャの焼きなすのディップ（Melitzanosalata）

1. なすにフォークで数か所穴をあけ、直火、バーベキューグリル、または220 °Cのオーブンの最上段で、返しながら皮が完全に真っ黒になり中がやわらかくなるまで（約40分）焼きます。

2. 少し冷まして皮をむき、果肉をざるに入れて10分置き、苦い汁を出します。

3. なすを包丁で細かく刻みます（多少食感を残すため、ミキサーにはかけません）。

4. つぶしたにんにく、ごく小さく刻んだ赤玉ねぎ、パセリを混ぜ入れます。

5. 酢とオリーブオイルとクリーミーになるまで混ぜ、塩、こしょうで味を調えます。

6. 冷蔵庫で最低30分冷やし、オリーブとピタパンと一緒に出します。

ポイント：秘訣はスモーキーな風味です。だからこそ、直火かバーベキューグリルで焼く価値があります。もっとコクのあるディップにしたいときは、くずしたフェタや挽いたくるみを少し加えてもかまいません。