Опушена патладжанена разядка (Мелидзаносалата)

1. Набодете патладжаните на няколко места с вилица и ги печете на открит пламък, скара или на най-горното ниво на фурна на 220 °C, като ги обръщате, докато кожата им почернее напълно и вътрешността омекне (около 40 минути).

2. Оставете леко да се охладят, после ги обелете, сложете месестата част в цедка и отцедете за 10 минути, за да изтече горчивият сок.

3. Нарежете патладжаните ситно с нож (не пасирайте, за да останат леко на парченца).

4. Добавете счукания чесън, много ситно нарязания червен лук и магданоза.

5. Разбъркайте с оцета и зехтина до кремообразност, подправете със сол и черен пипер.

6. Сложете в хладилника за поне 30 минути и поднесете с маслини и пита.

Съвет: Тайната е в опушения вкус — затова си струва да печете на открит пламък или скара. Ако искате съвсем гладка разядка, можете да добавите и малко натрошена фета или смлени орехи.