1. Fure as berinjelas em vários pontos com um garfo e asse na chama, na churrasqueira ou no forno a 220 °C na posição mais alta, virando, até a casca ficar completamente preta e o interior macio (cerca de 40 minutos).
2. Deixe esfriar um pouco, tire a casca, coloque a polpa em um escorredor e deixe escorrer por 10 minutos para soltar o suco amargo.
3. Pique fino a berinjela com uma faca (não bata, para manter um pouco de textura).
4. Incorpore o alho amassado, a cebola roxa picada bem pequena e a salsinha.
5. Misture com o vinagre e o azeite até ficar cremoso e tempere com sal e pimenta.
6. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos e sirva com azeitonas e pão sírio.
Dica: O segredo é o sabor defumado: por isso vale a pena assar na chama ou na churrasqueira. Se quiser um creme mais encorpado, também pode juntar um pouco de feta esfarelado ou nozes moídas.
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