Копченая баклажанная икра (Melitzanosalata)

1. Наколи баклажаны вилкой в нескольких местах и запекай, переворачивая, на открытом огне, на гриле или на верхнем уровне духовки при 220 °C, пока кожица полностью не почернеет, а середина не станет мягкой (около 40 минут).

2. Дай немного остыть, затем сними кожицу, мякоть положи в сито и дай стечь 10 минут, чтобы ушел горький сок.

3. Мелко поруби баклажаны ножом (не взбивай блендером, чтобы они остались немного кусочками).

4. Вмешай раздавленный чеснок, очень мелко нарезанный красный лук и петрушку.

5. Размешай с уксусом и оливковым маслом до кремовости, приправь солью и перцем.

6. Убери минимум на 30 минут в холодильник и подавай с оливками и питой.

Совет: Секрет – в дымном вкусе, поэтому стоит запекать на открытом огне или на гриле. Если хочешь совершенно гладкий крем, можно вмешать немного раскрошенной феты или молотых грецких орехов.