1. Die Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen und über offener Flamme, auf dem Grill oder unter dem Backofengrill bei 220 °C unter Wenden rösten, bis die Haut ganz schwarz und das Innere weich ist (etwa 40 Minuten).
2. Etwas abkühlen lassen, schälen, das Fruchtfleisch in ein Sieb geben und 10 Minuten abtropfen lassen, damit der bittere Saft abläuft.
3. Das Fruchtfleisch mit dem Messer fein hacken (nicht pürieren, damit es etwas stückig bleibt).
4. Zerdrückten Knoblauch, sehr fein gehackte rote Zwiebel und Petersilie untermischen.
5. Mit Essig und Olivenöl cremig rühren, salzen und pfeffern.
6. Mindestens 30 Minuten kalt stellen und mit Oliven und Pita servieren.
Tipp: Das Rauchige ist das Geheimnis – deshalb lohnt es sich, die Auberginen über offener Flamme oder auf dem Grill zu rösten. Für eine cremigere Variante kannst du etwas zerbröselten Feta oder gemahlene Walnüsse unterrühren.
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