1. बैंगन में काँटे से कई जगह छेद करें और आँच पर, बारबेक्यू पर या 220 °C पर ओवन की सबसे ऊपरी रैक में पलटते हुए भूनें, जब तक छिलका पूरी तरह काला और अंदर का हिस्सा नरम न हो जाए (लगभग 40 मिनट)।
2. थोड़ा ठंडा होने दें, छिलका उतारें, गूदे को छलनी में रखें और कड़वा रस निकलने के लिए 10 मिनट पानी निथरने दें।
3. बैंगन को चाकू से बारीक काटें (ब्लेंड न करें, ताकि थोड़ी बनावट बनी रहे)।
4. कुचला लहसुन, बहुत छोटा कटा लाल प्याज़ और पार्सले मिलाएँ।
5. सिरके और जैतून के तेल के साथ मलाईदार होने तक मिलाएँ और नमक और काली मिर्च डालें।
6. कम से कम 30 मिनट फ़्रिज में रखें और जैतून और पीटा ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: रहस्य स्मोकी स्वाद है: इसलिए आँच पर या बारबेक्यू पर भूनना सार्थक है। अगर आप ज़्यादा गाढ़ी क्रीम चाहते हैं, तो थोड़ा भुरभुरा फ़ेटा या पिसे अखरोट भी मिला सकते हैं।
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