그리스 훈제 가지 크림(Melitzanosalata)

1. 가지를 포크로 여러 군데 찔러 불꽃, 숯불 그릴 또는 220 °C 오븐의 가장 높은 단에서 돌려 가며 껍질이 완전히 까매지고 속이 부드러워질 때까지(약 40분) 구워요.

2. 살짝 식혀 껍질을 벗기고 과육을 체에 담아 10분 두어 쓴 즙을 빼요.

3. 가지를 칼로 잘게 다져요(질감이 조금 남도록 갈지 마세요).

4. 으깬 마늘, 아주 잘게 다진 적양파, 파슬리를 섞어요.

5. 식초와 올리브유를 넣어 크리미하게 섞고 소금과 후추로 간해요.

6. 최소 30분 냉장고에 두었다가 올리브와 피타 빵과 함께 내요.

팁: 비결은 훈제 향이에요. 그래서 불꽃이나 숯불에 구울 가치가 있어요. 더 진한 크림을 원한다면 부순 페타나 간 호두를 조금 넣어도 돼요.