1. Bucherella le melanzane con una forchetta e abbrustoliscile sulla fiamma, alla griglia o sotto il grill del forno a 220 °C, girandole, finché la buccia è completamente annerita e la polpa morbida (circa 40 minuti).
2. Lasciale intiepidire, sbucciale, metti la polpa in un colino e falla sgocciolare per 10 minuti, così perde il liquido amaro.
3. Trita finemente la polpa al coltello (senza frullarla, così resta un po' rustica).
4. Unisci l'aglio schiacciato, la cipolla rossa tritata finissima e il prezzemolo.
5. Amalgama con l'aceto e l'olio d'oliva finché è cremosa, sala e pepa.
6. Metti in frigo per almeno 30 minuti e servi con olive e pita.
Consiglio: Il segreto è il sapore affumicato: per questo conviene abbrustolire le melanzane sulla fiamma o alla griglia. Per una crema più morbida puoi aggiungere un po' di feta sbriciolata o noci tritate.
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