泰北咖喱鸡汤面（Khao soi）

1. 将鸡腿从关节处切开；在锅中加热少许油，将红咖喱酱与咖喱粉和姜黄一起炒 1–2 分钟。

2. 倒入一半椰奶，煮沸，然后加入鸡肉，让各面都裹上香料奶糊。

3. 倒入高汤和剩余的椰奶，用鱼露和糖调味，小火煮 35–40 分钟，至鸡肉软嫩。

4. 同时将四分之一的面条做成小鸟巢状，放入大量热油中炸至酥脆，放在厨房纸上；剩余的面条按包装说明煮熟，沥干。

5. 将煮好的面条分到深碗中，在上面放上鸡肉，浇上大量热咖喱汤。

6. 最后放上一个酥脆的面巢，配腌芥菜、红葱头片和青柠角享用。

小贴士：这是清迈的招牌菜，由缅甸商人和中国穆斯林带来；软面和脆面同在一碗正是这道菜的魅力所在。也可以用沥干的德式酸菜代替腌芥菜。