Mì cà ri miền Bắc Thái (Khao soi)

1. Chặt đôi đùi gà ở khớp; đun chút dầu trong nồi, xào xốt cà ri đỏ đặc với bột cà ri và nghệ 1–2 phút.

2. Đổ một nửa nước cốt dừa vào, đun sôi, thêm gà, áo mọi mặt bằng hỗn hợp gia vị béo.

3. Thêm nước dùng và nước cốt dừa còn lại, nêm nước mắm và đường, nấu lửa nhỏ 35–40 phút cho gà mềm rục.

4. Trong lúc đó, chiên một phần tư mì thành tổ nhỏ trong nhiều dầu nóng cho giòn, vớt ra giấy thấm; luộc mì còn lại theo bao bì, để ráo.

5. Chia mì luộc vào tô sâu, đặt gà lên, chan nhiều nước dùng cà ri nóng.

6. Đặt tổ mì giòn lên, dọn với cải bẹ muối chua, hành tím shallot thái lát và múi chanh xanh.

Mẹo: Đây là món đặc trưng Chiang Mai do thương nhân Miến Điện và người Hoa Hồi giáo mang đến; mì mềm cùng mì giòn tạo trải nghiệm. Có thể thay cải bẹ muối bằng bắp cải muối chua vắt kỹ.