Севернотайландска къри супа с нудли (Кхао сой)

1. Разделете пилешките бутчета на две през ставата; загрейте малко олио в тенджера и запържвайте червената къри паста с кърито на прах и куркумата 1–2 минути.

2. Налейте половината кокосово мляко, кипнете, после добавете пилето и покрийте отвсякъде с подправения крем.

3. Налейте бульона и останалото кокосово мляко, подправете с рибния сос и захарта и варете на слаб огън 35–40 минути, докато пилето стане крехко.

4. Междувременно изпържете една четвърт от нудлите на малки гнезда в обилно горещо олио до хрупкавост и извадете върху кухненска хартия; сварете останалите според опаковката и отцедете.

5. Разпределете сварените нудли в дълбоки купи, сложете пилето отгоре и залейте обилно с горещата къри супа.

6. Сложете отгоре гнездо хрупкави нудли, а отстрани поднесете кисели листа от синап, нарязан шалот и резенче лайм.

Съвет: Характерно ястие от Чианг Май, донесено от бирмански и китайски мюсюлмански търговци; меките и хрупкавите нудли заедно създават преживяването. Вместо кисели листа от синап върви и добре изстискано кисело зеле.