태국 북부식 커리 국수(Khao soi)

1. 닭다리를 관절에서 나눠요. 냄비에 기름을 조금 달궈 레드 커리 페이스트를 커리 가루, 강황과 함께 1–2분 볶아요.

2. 코코넛 밀크의 절반을 부어 끓인 뒤 닭고기를 넣어 향신료 크림을 사방에 입혀요.

3. 육수와 남은 코코넛 밀크를 붓고 피시 소스와 설탕으로 간해 약불에서 35–40분, 닭고기가 부드러워질 때까지 끓여요.

4. 그동안 면의 4분의 1을 뜨거운 기름에 작은 둥지 모양으로 바삭하게 튀겨 키친타월에 옮겨요. 나머지는 포장지 표시대로 삶아 물기를 빼요.

5. 삶은 면을 우묵한 그릇에 나눠 담고 위에 닭고기를 올린 뒤 뜨거운 커리 국물을 넉넉히 부어요.

6. 바삭한 면 둥지를 올려 마무리하고 갓 절임, 저민 샬롯, 라임 조각을 곁들여요.

팁: 미얀마 상인과 중국 무슬림이 들여온 치앙마이의 대표 요리예요. 부드러운 면과 바삭한 면이 함께 있는 게 이 요리의 매력이에요. 갓 절임 대신 물기를 잘 뺀 사워크라우트도 잘 어울려요.