Północnotajska zupa z makaronem w curry (Khao soi)

1. Udka kurczaka przetnij na pół w stawie; w garnku rozgrzej odrobinę oleju i smaż czerwoną pastę curry z curry w proszku i kurkumą 1–2 minuty.

2. Zalej połową mleka kokosowego, zagotuj, a potem dodaj kurczaka i pokryj go ze wszystkich stron przyprawionym kremem.

3. Zalej bulionem i resztą mleka kokosowego, dopraw sosem rybnym i cukrem i gotuj na małym ogniu 35–40 minut, aż kurczak będzie rozpływał się w ustach.

4. W tym czasie jedną czwartą makaronu usmaż w małych gniazdkach w dużej ilości gorącego oleju na chrupiąco i przełóż na ręcznik papierowy; resztę ugotuj zgodnie z opakowaniem i odcedź.

5. Ugotowany makaron rozdziel do głębokich misek, połóż na nim kurczaka i obficie zalej gorącą zupą curry.

6. Na wierzch połóż chrupiące gniazdko z makaronu, a obok podaj kiszone liście gorczycy, pokrojone szalotki i cząstki limonki.

Wskazówka: To charakterystyczne danie Chiang Mai, przywiezione przez birmańskich i chińskich kupców muzułmańskich; razem miękki i chrupiący makaron dają całe doświadczenie. Zamiast kiszonych liści gorczycy pasuje też dobrze odciśnięta kiszona kapusta.