1. Die Hähnchenschenkel am Gelenk halbieren; in einem Topf wenig Öl erhitzen und die rote Currypaste mit Currypulver und Kurkuma 1-2 Minuten anrösten.
2. Mit der Hälfte der Kokosmilch aufgießen, aufkochen, dann das Hähnchen zugeben und rundum mit der Gewürzcreme überziehen.
3. Brühe und restliche Kokosmilch zugießen, mit Fischsauce und Zucker würzen und bei kleiner Hitze 35-40 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist.
4. Inzwischen ein Viertel der Nudeln in kleinen Nestern in reichlich heißem Öl knusprig frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen; den Rest nach Packungsangabe kochen und abgießen.
5. Die gekochten Nudeln auf tiefe Schalen verteilen, das Hähnchen daraufgeben und reichlich heiße Currybrühe darüberschöpfen.
6. Mit einem knusprigen Nudelnest krönen und mit eingelegtem Senfkohl, Schalottenscheiben und Limettenspalten servieren.
Tipp: Das Aushängeschild von Chiang Mai, mitgebracht von burmesischen und chinesisch-muslimischen Händlern; weiche und knusprige Nudeln zusammen machen das Erlebnis aus. Statt eingelegtem Senfkohl passt auch gut ausgedrücktes Sauerkraut.
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