Північнотайський суп із локшиною й карі (Khao soi)

1. Розріж курячі стегна навпіл по суглобу; у каструлі розігрій трохи олії й обсмажуй червону пасту карі з порошком карі й куркумою 1–2 хвилини.

2. Влий половину кокосового молока, доведи до кипіння, потім додай курку й обваляй її з усіх боків у пряному кремі.

3. Залий бульйоном і рештою кокосового молока, приправ рибним соусом і цукром та вари на слабкому вогні 35–40 хвилин, доки курка стане ніжною.

4. Тим часом чверть локшини обсмаж маленькими гніздами в багатій гарячій олії до хрусткості й виклади на паперовий рушник; решту відвари за інструкцією на упаковці й процідь.

5. Розподіли варену локшину в глибокі миски, поклади курку й щедро залий гарячим супом із карі.

6. Зверху поклади хрустке гніздо з локшини, а поруч подавай квашене гірчичне листя, нарізаний шалот і часточку лайма.

Порада: Характерна страва Чіангмая, яку принесли бірманські й китайські купці-мусульмани; враження створює м’яка й хрустка локшина разом. Замість квашеного гірчичного листя пасуватиме й добре віджата квашена капуста.