Северотайский суп с лапшой и карри (Khao soi)

1. Куриные бедра разруби по суставу пополам; в кастрюле разогрей немного масла и обжаривай красную пасту карри с порошком карри и куркумой 1–2 минуты.

2. Влей половину кокосового молока, доведи до кипения, затем добавь курицу и обваляй ее со всех сторон в пряном креме.

3. Влей бульон и оставшееся кокосовое молоко, приправь рыбным соусом и сахаром и вари на слабом огне 35–40 минут, пока курица не станет мягкой.

4. Тем временем четверть лапши обжарь небольшими гнездами в большом количестве горячего масла до хруста и выложи на бумажное полотенце; остальную отвари по инструкции на упаковке и откинь.

5. Разложи вареную лапшу по глубоким мискам, положи сверху курицу и щедро залей горячим супом с карри.

6. Сверху положи хрустящее гнездо из лапши, рядом подай квашеные листья горчицы, нарезанный шалот и дольки лайма.

Совет: Фирменное блюдо Чиангмая, которое принесли бирманские и китайские мусульманские торговцы; впечатление создают вместе мягкая и хрустящая лапша. Вместо квашеных листьев горчицы подойдет хорошо отжатая квашеная капуста.