1. चिकन थाई को जोड़ से अलग करें; एक बर्तन में थोड़ा तेल गरम करें और रेड करी पेस्ट को करी पाउडर और हल्दी के साथ 1–2 मिनट भूनें।
2. आधा नारियल का दूध डालें, उबालें और फिर चिकन डालें और उसे हर तरफ़ से मसालेदार क्रीम से ढकें।
3. स्टॉक और बाकी नारियल का दूध डालें, फ़िश सॉस और चीनी से स्वाद ठीक करें और धीमी आँच पर 35–40 मिनट पकाएँ, जब तक चिकन नरम न हो जाए।
4. इस बीच एक-चौथाई नूडल्स को भरपूर गरम तेल में छोटे घोंसलों के रूप में कुरकुरा होने तक तलें और पेपर टॉवल पर निकालें; बाकी नूडल्स पैकेट के अनुसार उबालें और पानी निकालें।
5. उबले नूडल्स गहरे कटोरों में बाँटें, ऊपर चिकन रखें और भरपूर गरम करी सूप डालें।
6. ऊपर कुरकुरे नूडल्स का एक घोंसला रखें और साथ में अचारी सरसों के पत्ते, कटे शैलट और कागज़ी नींबू की फाँकें दें।
सुझाव: यह चियांग माई का ख़ास व्यंजन है, जिसे बर्मी व्यापारी और चीनी मुसलमान लाए थे; नरम और कुरकुरे नूडल्स का साथ ही इसका मज़ा है। अचारी सरसों के पत्तों की जगह अच्छी तरह निथारी खट्टी पत्तागोभी भी जँचती है।
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