Supă cu tăiței și curry din nordul Thailandei (Khao soi)

1. Tăiem pulpele de pui în două la articulație; încingem puțin ulei într-o cratiță și prăjim pasta de curry roșu cu pudra de curry și curcuma timp de 1–2 minute.

2. Turnăm jumătate din laptele de cocos, aducem la fierbere, apoi adăugăm puiul și îl acoperim pe toate părțile cu crema condimentată.

3. Turnăm supa de bază și laptele de cocos rămas, asezonăm cu sosul de pește și zahărul și fierbem la foc mic 35–40 de minute, până când puiul este fraged.

4. Între timp, prăjim un sfert din tăiței în ulei fierbinte din abundență, în cuiburi mici, până devin crocanți, apoi îi scoatem pe prosoape de hârtie; fierbem restul conform ambalajului și îi scurgem.

5. Împărțim tăițeii fierți în boluri adânci, punem puiul deasupra și turnăm din abundență supa fierbinte cu curry.

6. Punem un cuib de tăiței crocanți deasupra și oferim alături frunze de muștar murate, șalotă feliată și felii de lime.

Sfat: Este preparatul caracteristic din Chiang Mai, adus de negustorii birmanezi și musulmani chinezi; tăițeii moi și cei crocanți oferă împreună experiența gustativă. În loc de frunze de muștar murate este potrivită și varza murată bine stoarsă.