Curry noodle soup mula sa hilagang Thailand (Khao soi)

1. Hatiin ang mga buong hita ng manok sa dugtungan; painitin ang kaunting mantika sa kaserola at igisa ang red curry paste, curry powder at turmeric nang 1–2 minuto.

2. Ibuhos ang kalahati ng gata, pakuluin, saka idagdag ang manok at balutin ang lahat ng panig ng maanghang na krema.

3. Ibuhos ang stock at natitirang gata, timplahan ng patis at asukal at lutuin sa mahinang apoy nang 35–40 minuto hanggang napakalambot ng manok.

4. Samantala, iprito ang sangkapat ng noodles, na hinubog sa maliliit na pugad, sa maraming mainit na mantika hanggang malutong at ilagay sa paper towel; lutuin ang natitira ayon sa pakete at patuluin.

5. Hatiin ang lutong noodles sa malalalim na mangkok, ilagay ang manok sa ibabaw at buhusan nang sagana ng mainit na curry soup.

6. Ilagay sa ibabaw ang pugad ng malutong na noodles at ihain sa tabi ang binurong dahon ng mustasa, hiniwang shallot at wedge ng lime.

Tip: Katangi-tanging pagkain ito ng Chiang Mai na dinala ng mga mangangalakal na Burmese at Chinese Muslim; ang pagsasama ng malambot at malutong na noodles ang nagbibigay ng karanasan. Angkop din ang sauerkraut na piniga nang mabuti sa halip na binurong dahon ng mustasa.