意式巴里樱桃番茄橄榄佛卡夏（Focaccia barese）

1. 将土豆带皮煮软，去皮后趁热用压泥器压成泥。

2. 在碗中将面粉和硬质小麦粗粒粉与干酵母和糖混合，加入土豆泥和温水，最后加盐，揉 10 分钟，揉成柔软粘手的面团；盖好发酵 1.5–2 小时，至体积膨胀一倍。

3. 在直径约 32 厘米的圆形烤盘（或 30×40 厘米的烤盘）中大量抹上 4 汤匙橄榄油，放入面团，用手指将面团推开至边缘。

4. 将樱桃番茄对半切开，切面朝下按入面团中，稍微用力挤出汁水；在番茄之间放上橄榄，撒上盐和牛至，淋上剩余的橄榄油。盖好再发酵 45 分钟；烤箱预热至 240 °C。

5. 放在烤箱最下层烤 25–30 分钟，至底部酥脆金黄、番茄稍微烤焦。

6. 稍微放凉后切块上桌。

小贴士：土豆能让佛卡夏好几天都保持柔软；在巴里，面包店从早到晚都在烤，烤盘底部被煎炸的橄榄油让饼底变得酥脆。番茄汁带来风味：按的时候不要手软。